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一个四川游客眼中的元谋特色美食
2018-03-30 09:17   评论(0)
今天我还是要来说说云南元谋的美食,作为吃货来说,我相信我最有发言权了。

今天我还是要来说说云南元谋的美食,作为吃货来说,我相信我最有发言权了,我身为四川会理人我为什么要说云南元谋的小吃呢,而不是去讲讲会理的小吃呢。

或许我对他在心中有种特别的情怀吧。 第一次出远门是舅舅带我就从元谋去赶黄瓜园,当然我第一次做火车也是去云南。元谋的经济发展比起会理强得多,光成昆铁路线就从元谋经过,大大的增强了元谋的交通发展,和经济发展。以后的成昆铁路复线也是一样,要经过元谋。

元谋地处热坝地区,气候异常闷热,热坝地区盛产蔬菜及热带水果.蔬菜远销全国各地,曾经在江苏昆山台资厂上班,下班到菜市场买菜就发现一个泡沫箱上映有:“元谋黄瓜”的字样。当时感觉有点不可思议。怎么可以跑那么远。想想,小小的黄瓜有必要跑那么远吗?

元谋的水果有些多,当然都比较早,都是气候条件所造成的,比如葡萄,芒果,都要比四川攀枝花地区要早半个月或者一个月,赶早,所有在销售价格上也是要贵很多。

大青枣的话也要比攀枝花平地镇的要大,要甜,因为平地镇海拔高了许多。除了这些水果还有很多。

除了蔬菜水果元谋也有很多小吃,比如元谋的凉鸡。

凉鸡在元谋具有近百年的历史。凉鸡的选料考究,以未生蛋或未啼鸣的仔鸡为最佳。将仔鸡宰杀后,去净鸡毛,放开鸡膛洗净后,以整只鸡置于锅中,慢慢以清水烫之,但水不宜煮沸,边煮边放清水,待鸡皮明显萎缩,捞出冷却后切块,辅以香料即为肉鲜味美的凉鸡。凉鸡具有浓厚的川菜风味,又具有地方特色。

成品的凉鸡肉质鲜嫩而甜,辅以适度的酸、甜、麻、辣香料,余味无穷,是元谋宴席和佳肴中的上品,深为群众喜爱。凉鸡切成块装盘之后,浅色的鸡皮底下藏着鲜嫩的鸡肉,鸡皮和鸡肉之间并不是脂肪,而是如同果冻一样的精华,吃起来格外爽口。我吃过最好的凉鸡应该是在:“灯塔旁农家乡土菜家的凉鸡是我吃过最好吃的凉鸡“了。有机会你们可以去尝尝。

当然除了吃凉鸡可不要忘了吃元谋的烤乳猪哦。元谋烤猪早在民国时期就已驰名省内外。烤猪以小猪为主要原料,宰杀后,去掉肚杂,刮净猪毛,涂上香料、香油,以通杆由猪股部刺入,由眼部穿出,放在烧旺的炭火上烘烤,边烘烤边翻弄边涂抹香料、佐料,直至皮黄肉熟,这样烤制出来的猪肉味道特别与众不同,烤熟的乳猪皮金黄香酥,肉嫩醇香,骨头松脆,肥而不腻,味道鲜香回甜,营养丰富,色香味都别具一格。

边吃乳猪边在来一盘柠檬鸡脚,那可是找约会对象的美食之选。回家女方朋友会问今天吃没有吃。你要是问元谋吃货型的姑娘喜欢吃什么,她肯定会兴奋地告诉你是柠檬鸡腿。

元谋地处干热河谷地带,常年气候闷热,盛产优质柠檬。卤好的鸡脚将肉和骨头稍微划开,也不会全部骨肉分离,放入切好的柠檬碎和辣椒等各种佐料,散发的香味顿时让人口齿生津,如果喜欢的话还可以炒一下。吃一口在嘴里,有酸、有甜、有辣,又不失鸡腿本身的味道,久久回味。火性的鸡和凉性的柠檬在元谋这片热坝上搭配得堪称完美。

当然在什么地方的柠檬可以正宗当然还得问问我这个吃货。请准备你的纸和笔,没有这两个东西的也可以准备用手机拍照。元谋县萃芸街和凤翔街交叉口的“不二文化奶茶铺”和“心逸水坊”(这一带还是夜生活集中的地方)。


在我儿时的记忆中,我第一次出远门就是去云南的元谋县黄瓜元镇,还在黄瓜元农贸市场边上的一个小吃店吃了铜锅米线,我当时还想简直太神奇了怎么用铜锅煮米线,吃的人特别多质疑三块钱一碗。里面还有少许的牛干巴。顿时的满足感就上来了。 

前几天,一个攀枝花仁和区新街朋友到元谋买些牛肉干,我还就问他:“攀枝花没有吗,还跑那么远去元谋买”。他说到攀枝花牛肉干哪里有云南的好哦。或许我才恍然大悟。 
元谋独特味道

我们还是来说说云南牛干巴的一些做法吧,选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉,辅以适量食盐、花椒等调料,采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺,加工制作而成的一种牛肉食品在地方特点方面,牛干巴主要流传于云南地区,是云南的一种地方食品,并输出到与云南有类似饮食习惯的四川、贵州、重庆等省区;在食用方法上,牛干巴主要采用油炸后食用方法腌制牛干巴所需材料主要包括原材料和用具两类。原材料主要包括牛肉和食盐,依据地区、民族和个人口味的不同,有的还添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之类。用具主要包括盆、瓦缸、桶、绳子等,因腌制数量、目的的不同,所需用具也有所不同,并无一定规范。腌制牛干巴所用牛肉,以黄牛肉为佳。传统上是选用肥壮黄牛的前后腿肉,依肉块纹理分割,所得牛肉各有其名目.等上好的佐料后就等着阴干了,当然可要记住一定是阴干,而不是晒干哦。 

元谋独特味道

牛干巴因干湿度不一样,所以价格也不一样。越干越就 贵。当然还有元谋,黄瓜元都讲的公斤称,所以和四川地区不一样,当喊出价格时可千万不要吓一跳。 当然拿干巴我最喜欢拿来切片爆炒或者煮火锅,都是最强最好的不二选择。

来源:绿水香

编辑:元谋之窗网

来源:绿水香

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