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麻球真正的配方是什么?

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嗯哼...

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发表于10天之前 |只看该作者|倒序浏览

楼主
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麻球真正的配方是什么?其实并不难,看了前面答友们所谓的配方,说的还不错。但是重要的是技巧,对油温的控制,整个过程的操作才是最关键的。

为什么这么说呢?因为新手做的话,很容易麻球爆炸了,再者就是炸好后没一会就变形瘪了。

如何避免呢?一次就保证成功呢?下面具体讲解下配方是什么,怎么做才皮薄香脆,色泽金黄。


准备食材:糯米粉250克,泡打粉4克,白糖60克,芝麻适量。

芝麻球制作:①、白糖用温开水搅拌融化成糖水,温度大概在80℃左右。



②、准备一个空盆,倒入糯米粉和泡打粉。然后糖水慢慢加入,一边顺时针搅拌,直至成絮状,也就是疙瘩状。接着用手揉成糯米团,注意不要太湿了,干一点好。封上保鲜膜,醒面20分钟。


③、将醒好的糯米团,全部分成鸽子蛋大小的剂子然后揉搓成丸子。粘上少许清水,有利用裹上白芝麻,放入芝麻中滚动均匀粘上芝麻,再用手揉搓几下,使芝麻嵌入牢固,油炸时不易脱落,成品好看。



油炸空心芝麻球过程:①、油要没过芝麻球为准,开火将油温升至三成热,用手在上方能感觉到稍微热气,表示油温可以了。这一步的重要性是,防止麻球由于油温高,导致爆炸,溅射出油烫伤身体。

②、油温三成热时,放入芝麻球,还是保持着小火,才能避免麻球表面熟了,内面是生,不会空心。随着油温的逐渐升高,大概两分钟,麻球会慢慢漂浮起来。


重要的时刻降临了,麻球浮上时,要用勺子逐个轻轻挤压几次,麻球的空心就是挤压形成的。

没一会,你就会发现慢慢蓬松变大,这时火才可以开大一些,将麻球炸至表面金黄,即可捞出控干油,一道美味的麻球就制作完成了。

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