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糖醋排骨在上海这么出名,正宗的糖醋排骨怎么做?

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发表于12天之前 |只看该作者|倒序浏览

楼主
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[align= justify]糖醋排骨想要好吃,选肉!调汁!炸制!3个秘诀一个不能少!

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[align= justify]没错,其实糖醋排骨就是那种好吃做法又很简单,但是想要做好绝对不容易的菜!

[align= justify]今天,就听蓝猪坊的po煮和大家818好吃的糖醋排骨到底怎么做吧



选料,好吃的灵魂!

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[align= justify]首先说选料,这是做好这道菜的灵魂。

[align= justify]排骨的选择很重要!我们都知道,猪的肋骨是很大的一片,要选择切成1寸大小,也是3-4cm大小的排骨中间的部分是最好的!

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[align= justify]最好不要脆骨,更不要带腔骨的部分。请商家给切得小一些,不怕小,就怕大!

[align= justify]大了不好成熟也不好入味,吃的时候更容易吃多。糖醋排骨 毕竟是小菜,每次几块,满足一下口味就好了

[align= justify]同时,再选排骨的是也要摸摸骨头的形状

[align= justify]圆骨头的猪还是一只比较嫩的小猪,肉比较嫩,适合做糖醋排骨

[align= justify](如下图这样的,骨头是圆的)

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[align= justify]如果排骨的骨头变得很扁了,那说明这只猪年纪有点大了,不适合拿来做糖醋排骨,是很炖了吃。

[align= justify](如下图这样的,骨头是扁的,就是老了)

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调汁,灵魂的升华

[align= justify]选择对了排骨,调一个好吃的糖醋汁也很重要!

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[align= justify]糖醋排骨的主要用的是冰糖,因为冰糖炒出来是亮晶晶的,看起来有食欲。而且冰糖甜度低,吃起来不会觉得太甜太腻。

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[align= justify]而且醋一定要用黑色的米醋。只有黑色的米醋,酸度高,香气醇厚,还有淡淡的粮食的味道。适合炒菜吃。

[align= justify]糖和醋的比例是2:1.2份糖,1份醋

[align= justify]一定要掌握好这个比例,调出来的味道才酸甜适中。不腻不油。



炸制,成败在此一举

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[align= justify]炸制排骨也是这道菜的成败之间了。

[align= justify]油温一定不能太高,不然外面糊了,里面没熟。

[align= justify]油温也不能太低,太低的油温会让排骨脱水,变得很干不好吃。

[align= justify]所以最好的油温是在5成热,排骨下去起小气泡,炸5-7分钟之后就能浮起来的状态时最好的!

[align= justify]这样的油温一直保持,慢慢上升,一直到排骨浮起来,外面焦黄变硬即可。

[align= justify]话不多说,操练起来吧!

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[align= justify]材料:小排500g,玉米淀粉30g,葱姜适量 ,鸡蛋清半个,盐2g,料酒10g,生抽20g,米醋30g,冰糖60g,食用油适量,

[align= justify]做法

[align= justify]1,排骨加上盐,料酒,葱姜,鸡蛋清,淀粉腌制3小时,腌好后挑出葱姜

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[align= justify]2,油锅烧热,5成热油温下入腌制好的排骨,炸到焦黄后捞出

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[align= justify]3,另起一炒锅,加入少量底油,烧热后放入炸好的排骨,生抽,冰糖和米醋,小火翻炒到汁被收干即可

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[align= justify]就酱,好吃的糖醋排骨就做好了!你一定要学会啊~

[align= justify]关注“蓝猪坊”,更多美食都在这里啦!

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