彝家大排——舌尖上的元谋_美食_城市百科_元谋本地通 - 元谋之窗网
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    彝家大排——舌尖上的元谋

    菜品特色简介:彝家大排采用的是猪肉排骨,将猪肉身上最细的排骨部位,秘法制作成,再加上十多种调味料,展现彝家热情好客,大方美观的特点,朴实无华,十分接地气,尤其在口感上,吃味特别彰显元谋地方特色口味,元谋宾馆作为元谋老店,在掌握元谋地方特色这一块,做得非常认真。

    江边有土法制作的大炸豆腐,使用火碱来点缀,制作工艺繁琐,但是豆腐可以煎炸炒煮,多种做法,也不会改变江边豆腐的美味,江边豆腐在元谋红土地上走红,完全取决于元谋这片神奇的土壤,还有传统工艺的特点。

    元谋高寒山区森林中生长的枯树上,长有一种寄生植物,元谋地区称为树花,将树花漂洗上百遍,煮熟漂洗,然后加以秘法制作,灌以姜汁蒜汁等多种调味料,再以漂亮器皿装盘,将简单的一道菜,做到极致。


    摄影:元谋之窗网 张昆

    修图:元谋之窗网 李云春

    文字:元谋之窗网 杨添贵

    编辑:元谋之窗网 罗翔方

    通告:2017中国·元谋果蔬节组委会

    推荐:元谋县金沙舫餐饮服务有限公司

    点评:昆明、楚雄餐饮协会、美食家协会、大众评委